Pastel de choclo
El plato chileno más emblemático del verano: pino de carne y pollo con aceitunas, pasas y huevo duro, tapado con una crema de choclo molido con albahaca y gratinado con azúcar en la fuente de greda.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Choclo chileno3 ud
- Albahaca frescaal gusto
- Leche60 ml
- Carne picada de ternera100 g
- Contramuslo de pollo1 ud
- Cebolla1 ud
- Huevo1 ud
- Aceitunasal gusto
- Pasa10 g
- Cominoal gusto
- Azúcaral gusto
- Mantequilla15 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el huevo en un cazo con agua fría que lo cubra dos dedos, llévalo a hervor a fuego fuerte y desde que rompe el hervor cuenta 10 minutos exactos: así queda duro pero sin el aro verde alrededor de la yema. Pásalo a agua fría, pélalo y córtalo por la mitad. Deja las pasas en remojo en agua caliente 10 minutos para que se hidraten y no queden duras dentro del pastel.
- 2
Haz el pino: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio (el aceite debe brillar, no humear) y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 10-12 minutos, removiendo cada poco. No la quieres dorada sino transparente y blanda: en el pino chileno la cebolla debe deshacerse en la boca. Añade el comino y remueve 30 segundos para que suelte su aroma.
- 3
Sube a fuego medio-alto, añade la carne picada y deshazla con la cuchara. Sofríe 6-7 minutos hasta que pierda todo el color rosado y empiece a pegarse un poco al fondo. Salpimienta, retira del fuego y mezcla las pasas escurridas. Sabe si está bien: el pino debe quedar jugoso pero sin líquido suelto en el fondo de la sartén.
- 4
En la misma sartén, con una cucharada más de aceite a fuego medio-alto, dora el contramuslo de pollo salpimentado 5 minutos por cada lado hasta que la superficie esté tostada y al pincharlo con la punta del cuchillo el jugo salga transparente, no rosado. Córtalo en dos trozos grandes.
- 5
Prepara el choclo: tritura los granos con la batidora junto con la albahaca y la leche hasta obtener una pasta espesa con algo de grano (no un puré liso). Pásala a una olla con la mantequilla y cocina a fuego medio-bajo removiendo SIN PARAR con cuchara de madera durante 10-12 minutos. Está lista cuando espesa como una bechamel y, al arrastrar la cuchara por el fondo, el surco tarda un par de segundos en cerrarse. Sala y añade 1 cucharadita de azúcar.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. En una fuente individual honda (de greda si tienes) pon el pino, encima el pollo, el huevo duro, las aceitunas, y cubre todo con la crema de choclo dejándola de 2 cm de grosor. Espolvorea el azúcar restante por encima y hornea 25-30 minutos en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté con manchas doradas y burbujeando por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de comer: sale hirviendo.