Pastel de feijão de Torres Vedras
Pastelito de masa fina relleno de puré de alubia blanca y almendra, dulce clásico de Torres Vedras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Alubias50 g
- Harina de almendra30 g
- Azúcaral gusto
- Yema de huevo2 ud
- Harina50 g
- Mantequilla15 g
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre y enjuaga las alubias cocidas, quítales la piel apretándolas entre los dedos (es tedioso pero imprescindible: con piel el relleno queda basto) y pásalas por un colador fino o tritúralas hasta obtener un puré sedoso.
- 2
Haz la masa: mezcla la harina con una pizca de sal, 10 g de mantequilla derretida y 15 ml de agua templada. Amasa 5 minutos hasta obtener una bola lisa y deja reposar tapada 20 minutos.
- 3
Hierve el azúcar con los 15 ml de agua restantes 3 minutos hasta punto de hebra (al separar dos dedos mojados en el almíbar frío se forma un hilo). Añade el puré de alubia y la harina de almendra y cocina 3 minutos a fuego bajo removiendo hasta que espese y se despegue del cazo.
- 4
Retira, deja templar 10 minutos y añade las yemas removiendo rápido. Si la pasta está caliente, las yemas se cuajan; debe estar tibia al tacto.
- 5
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Estira la masa finísima con rodillo, corta 3 discos y forra moldes de magdalena dejando la masa muy pegada al fondo.
- 6
Rellena hasta el borde y hornea 20-22 minutos, hasta que la superficie esté dorada con manchas y la masa crujiente. Deja enfriar antes de desmoldar y espolvorea azúcar glas.