Pastel de feira de carne

Paso a paso

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   Haz la masa: mezcla los 110 g de harina con una pizca de sal, la cucharada de cachaça (el alcohol se evapora al freír y crea las burbujas típicas) y los 50 ml de agua templada. Amasa 5 minutos hasta tener una bola lisa que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 30 minutos: el gluten se relaja y podrás estirarla finísima.

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   Mientras reposa, sofríe la media cebolla picada en un chorrito de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Sube el fuego, añade los 90 g de carne picada y remueve rompiendo los grumos 6-8 minutos, hasta que no quede nada de rojo y empiece a dorarse.

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   Añade la cucharadita de tomate concentrado, las aceitunas picadas, comino y sal. Cocina 2 minutos más y deja enfriar por completo, unos 15 minutos. Un relleno caliente derrite la masa y el pastel se abre al freír.

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   Estira la masa con rodillo sobre la encimera enharinada hasta dejarla casi transparente, de 1-2 mm: si levantas la lámina deberías intuir la mano por detrás. Corta 2 rectángulos de unos 12 x 20 cm.

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   Reparte el relleno frío en la mitad de cada rectángulo dejando 1,5 cm de borde libre. Pinta el borde con agua, dobla y sella apretando con los dientes de un tenedor a lo largo de todo el contorno.

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   Fríe en aceite abundante y profundo a 180 °C (un trocito de masa sube y burbujea al instante) durante 2-3 minutos por cara, echándole aceite caliente por encima con la espumadera para que se infle. Está listo cuando la superficie hace ampollas y toma color dorado. Escurre en rejilla y come al momento, con unas gotas de zumo de lima.