Pastel de nata casero
Los dos pasteles de nata clásicos de Belém para una persona: hojaldre crujiente y crema de yema quemada por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Hojaldre80 g
- Leche entera100 ml
- Azúcaral gusto
- Yema de huevo2 ud
- Harina8 g
- Canela en rama1 ud
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 250°C con calor arriba y abajo (si tu horno no llega, pon el máximo) y deja dentro la bandeja para que se caliente: los pasteles necesitan un golpe de calor fuerte desde abajo.
- 2
Enrolla el hojaldre sobre sí mismo formando un cilindro apretado y corta 2 rodajas de 1,5 cm. Pon cada rodaja en un hueco de molde de magdalena y, con el pulgar mojado en agua fría, aplástala y súbela hasta el borde: la masa debe quedar finísima, casi transparente en el fondo.
- 3
Calienta la leche con la canela en rama y la ralladura de limón a fuego medio hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
- 4
Aparte, disuelve la harina en 2 cucharadas de la leche fría y luego mézclalo con el azúcar y las yemas. Retira la rama de canela y vierte la leche caliente en hilo fino sobre las yemas SIN dejar de batir; si la echas de golpe las yemas cuajan y la crema se corta.
- 5
Devuelve la mezcla al cazo a fuego suave y remueve con varillas 3-4 minutos hasta que espese ligeramente y nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso queda un surco limpio). No dejes que hierva. Cuela la crema para eliminar cualquier grumo.
- 6
Rellena los pasteles hasta 3/4 de su altura, nunca hasta el borde, porque la crema sube al hornear. Hornea 12-14 minutos en la parte baja del horno hasta que el hojaldre esté dorado y la superficie tenga manchas negras de caramelo: esas quemaduras son la señal de que está listo.
- 7
Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda y espolvorea canela y azúcar glas. Se comen tibios, nunca fríos de nevera.