Pastel de papas chileno
Pino de carne con aceitunas, pasas y huevo duro bajo una capa gruesa de puré de patata gratinado con mantequilla hasta quedar dorado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata2 ud
- Carne picada de ternera130 g
- Cebolla1 ud
- Huevo1 ud
- Aceitunasal gusto
- Pasa10 g
- Leche70 ml
- Mantequilla30 g
- Cominoal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Nuez moscadaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el huevo 10 minutos desde que rompe el hervor, enfríalo en agua fría, pélalo y córtalo en rodajas. Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos.
- 2
Haz el pino: sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 12 minutos con una pizca de sal, hasta que esté totalmente transparente y dulce (no dorada). Añade el comino y el ají de color fuera del fuego, remueve, vuelve al calor, sube a fuego medio-alto y añade la carne. Sofríe 6 minutos deshaciéndola hasta que no quede nada rosado. Salpimenta y mezcla las pasas escurridas. El pino debe quedar jugoso pero sin caldo suelto.
- 3
Cuece las patatas peladas y en trozos de 4 cm en agua con sal a fuego medio 20-22 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y devuélvelas 1 minuto a la olla al fuego para evaporar la humedad: un puré con agua nunca gratina bien.
- 4
Pásalas por un pasapurés (no por batidora, que las vuelve una goma pegajosa) y mezcla con 20 g de mantequilla, la leche caliente, sal y un poco de nuez moscada rallada. Debe quedar espeso, capaz de sostener el peso de una cuchara clavada.
- 5
Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente individual pon el pino, encima las rodajas de huevo duro y las aceitunas, y cubre con el puré alisándolo con el dorso de una cuchara mojada. Haz surcos en la superficie con un tenedor: esas crestas son las que se doran.
- 6
Reparte los 10 g de mantequilla restante en trocitos por encima y hornea 25 minutos en la parte alta. Está listo cuando la superficie tiene manchas doradas y el relleno burbujea por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.