Pastel de Tentúgal
Rollito de masa finísima crujiente relleno de crema de yema y almíbar, dulce conventual de Coimbra.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Masa filover receta ↗3 g
- Yema de huevo3 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Mantequilla25 g
- Azúcar glas50 g
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Hierve 60 g de azúcar con el agua a fuego medio 5 minutos hasta punto de hebra (un hilo corto se forma al separar dos dedos mojados en el almíbar frío). Retira del fuego y deja templar 10 minutos.
- 2
Cuela las yemas por un colador fino y añádelas al almíbar templado en hilo, removiendo sin parar. Vuelve al fuego mínimo y cocina 4-5 minutos removiendo hasta que espese como una crema pastelera densa. No dejes que hierva o se cortará en hebras. Enfría cubierto con film a piel.
- 3
Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Derrite la mantequilla.
- 4
Extiende una hoja de filo (mantén las demás tapadas con un paño húmedo, se secan en 2 minutos y se rompen), pincélala con mantequilla, pon otra encima, pincela y añade la tercera.
- 5
Coloca la crema fría en una tira a lo largo de un borde, dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretado. Corta en 2 o 3 rollitos, pincela la superficie con mantequilla y espolvorea un poco del azúcar restante.
- 6
Hornea 15-18 minutos hasta que la masa esté muy dorada y crujiente, hojaldrada. Deja enfriar 10 minutos y espolvorea azúcar glas y canela antes de servir.