Pastel de tres leches

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 180 grados, calor arriba y abajo (precalentar es encenderlo 10-15 minutos antes para que ya esté a temperatura cuando metas el molde; si no, el bizcocho no sube). Engrasa un molde pequeño de unos 15 cm y forra el fondo con papel de hornear.

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   Bate los 2 huevos con los 60 g de azúcar con varillas eléctricas 5-6 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen, se vuelva pálida y al levantar las varillas la cinta que cae tarde unos segundos en desaparecer. Ese aire es lo único que hace subir el bizcocho.

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   Añade los 80 g de harina tamizada en tres veces y mézclala con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, sin batir ni dar vueltas rápidas, para no bajar la masa. Vierte en el molde y hornea 20-25 minutos: está listo cuando la superficie está dorada, el bizcocho se separa del borde y un palillo clavado en el centro sale limpio.

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   Desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla, al menos 30 minutos. Si lo mojas caliente, se deshace.

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   Mezcla los 100 ml de leche condensada, los 100 ml de leche evaporada y 50 ml de nata. Pincha el bizcocho frío por toda la superficie con un tenedor y ve vertiendo la mezcla en tandas, esperando a que absorba antes de echar más. Debe quedar empapado pero no nadando en líquido. Guárdalo en la nevera 2 horas.

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   Monta los 50 ml de nata restante (muy fría, recién sacada de la nevera) con unas varillas junto con una cucharadita de extracto de vainilla, hasta que forme picos firmes. Para de batir en cuanto aguante la forma: si sigues, se corta y se convierte en mantequilla. Cubre el pastel con la nata y devuélvelo a la nevera al menos 1 hora antes de servirlo bien frío.