Patacón pisao con hogao
Plátano verde frito, aplastado y vuelto a freír hasta quedar crujiente, coronado con hogao caliente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Plátano verde1 ud
- Hogao70 ml
- Queso costeño40 g
- Aceite de girasol300 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta las puntas del plátano verde, haz un corte longitudinal en la cáscara sin llegar a la pulpa y retírala haciendo palanca con el pulgar. Corta la pulpa en trozos gruesos de 3-4 cm.
- 2
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio, hasta unos 160 °C: un trozo de plátano debe burbujear despacio al entrar, sin chisporrotear con violencia.
- 3
Fríe los trozos 4-5 minutos girándolos. Esta primera fritura es para COCINARLOS, no para dorarlos: están listos cuando el exterior esté amarillo pálido y al pinchar con un tenedor entre sin resistencia. Sácalos a papel de cocina.
- 4
Coloca cada trozo entre dos hojas de papel de horno y aplástalo con el fondo de un vaso o un plato hasta dejarlo de 6 cm de diámetro y 6 mm de grosor. Hazlo mientras están calientes; fríos se rompen.
- 5
Sube el aceite a fuego medio-alto (175 °C: una gotita de agua chisporrotea al instante) y fríe los patacones 2-3 minutos por cada lado. Están listos cuando estén dorados, rígidos y al golpearlos con la espumadera suenen duros.
- 6
Escúrrelos sobre papel, sálalos enseguida (la sal se pega mejor con el aceite caliente) y cúbrelos con el hogao caliente y el queso costeño rallado por encima.