Patatas baby salteadas
Patatas nuevas pequeñas cocidas y salteadas en aceite hasta dorarse, con la piel fina.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien los 250 g de patatas baby frotando la piel bajo el grifo. No las peles: la piel se queda crujiente al saltear y sujeta la patata para que no se deshaga.
- 2
Ponlas enteras en una olla, cúbrelas con agua fría dos dedos por encima y añade una cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego fuerte y luego baja a fuego medio.
- 3
Cuece 15-18 minutos según el tamaño. Están listas cuando al pinchar una con la punta de un cuchillo entra hasta el centro sin esfuerzo. Escúrrelas y déjalas 2 minutos al aire para que se sequen.
- 4
Ponlas sobre una tabla y aplasta cada una con el fondo de un vaso o con la palma de la mano protegida por un paño, presionando solo hasta que se abra y se agriete, sin llegar a partirla. Esas grietas son las que se doran y quedan crujientes.
- 5
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego MEDIO-ALTO hasta que el aceite brille. Coloca las patatas por la cara aplastada, sin amontonarlas, y déjalas 4-5 minutos QUIETAS: si las mueves antes de tiempo se rompen y no se forma la costra.
- 6
Dales la vuelta con una espátula y dora 3-4 minutos más. Están listas cuando ambas caras estén doradas y crujientes. Sala y sirve calientes.