Patatas bravas

Paso a paso

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   Pela la patata y el boniato y córtalos en dados de 2 cm, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Sécalos bien con un paño: el agua hace saltar el aceite y ablanda la corteza.

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   Calienta abundante aceite en un cazo hondo a fuego medio-alto hasta unos 180 °C. Sin termómetro: echa un dado y debe burbujear a su alrededor enseguida, sin que el aceite humee.

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   Fríe en dos tandas, sin llenar el cazo (si lo llenas baja la temperatura y quedan aceitosos), unos 6-8 minutos por tanda. Están listos cuando la superficie está dorada y crujiente y un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia.

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   Escúrrelos con espumadera sobre papel absorbente y sálalos en caliente, que es cuando la sal se agarra.

5. 5

   Mezcla en un bol la salsa de tomate frito con pimentón picante y ajo en polvo. Añade el picante poco a poco, probando: quitarlo después es imposible. Si la quieres más ligera, añade una cucharada de agua.

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   Reparte los dados en un plato, riega con la salsa brava y añade unos puntos de alioli. Sírvelos recién hechos: con la salsa encima pierden el crujiente en pocos minutos.