Patatas bravas (base)
Patatas fritas en dados dorados por fuera y tiernas por dentro, la base de las bravas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela 250 g de patatas y córtalas en dados irregulares de unos 3 cm, de un bocado. Un truco: clava el cuchillo un poco y haz palanca para arrancar el trozo; esas caras rotas cogen más color y quedan más crujientes que un corte limpio.
- 2
Lava los dados en un bol con agua fría, cambiando el agua hasta que salga clara, y sécalos MUY bien con un paño o papel de cocina. El almidón hace que se peguen entre sí y el agua hace saltar el aceite peligrosamente.
- 3
Pon aceite de oliva en una sartén honda o cazo hasta cubrir 3-4 dedos y caliéntalo a fuego MEDIO (unos 140-150 grados: un dado de patata debe burbujear despacio al entrar, sin chisporrotear con fuerza). Echa las patatas y fríelas 10-12 minutos.
- 4
En esta primera fritura las patatas se cuecen por dentro sin dorarse. Sabrás que va bien cuando estén pálidas pero al pinchar una con un cuchillo entre sin resistencia. Sácalas con espumadera a un plato con papel y déjalas reposar 5 minutos.
- 5
Sube el fuego a ALTO y espera 2 minutos a que el aceite esté bien caliente (una gota de agua saltaría al instante; ten cuidado). Devuelve las patatas en dos tandas para no enfriar el aceite y fríelas 3-4 minutos.
- 6
Están listas cuando la superficie esté dorada y suene hueca y dura al golpearla con la espumadera. Escúrrelas sobre papel absorbente, sálalas de inmediato mientras el aceite aún brilla en la superficie y sírvelas al momento.