Patatas confitadas

Paso a paso

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   Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, de algo menos de 1 cm (el grosor de un dedo meñique). Que sean todas parecidas: si unas son finas y otras gordas, unas se deshacen y otras quedan crudas. Sécalas con papel de cocina.

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   Ponlas en una cazuela pequeña y estrecha, repartidas sin amontonarlas demasiado, y cúbrelas con aceite de oliva hasta que queden totalmente sumergidas (usa una cazuela pequeña justamente para gastar menos aceite).

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   Pon el fuego al mínimo. Confitar es cocinar sumergido en aceite tibio, no freír: el aceite debe estar en torno a 70-80 ºC, es decir, deben subir solo burbujitas pequeñas y perezosas de vez en cuando. Si empieza a chisporrotear o a burbujear con fuerza, aparta la cazuela un momento y baja aún más el fuego.

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   Cocina así 30 minutos. Mueve la cazuela con suavidad de vez en cuando (no remuevas con cuchara o las romperás) para que no se peguen al fondo.

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   Sabrás que están cuando al pinchar una rodaja con un palillo entra sin esfuerzo y la patata sigue entera, tierna y de color pálido, sin dorarse. Si se doran, el fuego estaba demasiado alto.

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   Sácalas con una espumadera y déjalas 1 minuto sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Sala por encima justo antes de servir (si las salas antes, sueltan agua en el aceite).