Patatas gaufrette
Patatas cortadas en rejilla con mandolina y fritas, crujientes y con forma de gofre.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las patatas y móntale a la mandolina la cuchilla ondulada (la que tiene el filo en zigzag). Ajusta el grosor a unos 2 mm.
- 2
Pasa la patata por la cuchilla, y antes de cada nuevo pase gírala 90 grados sobre sí misma. Ese giro cruza las ondas del corte anterior y crea la rejilla con agujeritos. Usa siempre el protector de la mandolina: la cuchilla corta muchísimo.
- 3
Descarta las primeras láminas si salen macizas (aún no se cruzan las ondas) y quédate con las caladas. Enjuágalas en agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con papel de cocina; si llevan agua, el aceite saltará.
- 4
Calienta aceite de oliva abundante en una sartén honda a fuego medio-alto, unos 175-180 °C. Sabrás que está listo cuando una lámina echada dentro burbujee con fuerza enseguida y suba a la superficie.
- 5
Fríelas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, 2-3 minutos. Muévelas con la espumadera para que no se peguen. Están listas cuando dejan de burbujear casi del todo y tienen un color dorado uniforme; si se ponen marrones, se amargan.
- 6
Sácalas a un plato con papel de cocina, escúrrelas 1 minuto, sálalas en caliente (así se pega la sal) y sírvelas enseguida para que estén crujientes.