Patatas paja

Paso a paso

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   Pela los 200 g de patatas y córtalas primero en láminas de 2 mm; después apila las láminas de tres en tres y córtalas en tiras finísimas tipo cerilla. Si tienes mandolina con accesorio de juliana, es mucho más rápido y regular.

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   Pon las tiras en un bol con agua fría y remuévelas con la mano para soltar el almidón. Cambia el agua una o dos veces, hasta que salga casi limpia; así no se pegarán unas a otras en la sartén.

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   Extiende las tiras sobre un paño limpio, envuélvelas y aprieta para secarlas por completo. Al ser tan finas se empapan mucho y, si quedan húmedas, el aceite saltará con fuerza.

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   Calienta aceite de oliva en una sartén honda, con dos dedos de altura, a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos (unos 180 grados). Comprueba echando una tira: debe burbujear enérgicamente al instante.

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   Fríe en tandas pequeñas, un puñado cada vez, removiendo sin parar con la espumadera para separarlas. Tardan solo 1 o 2 minutos: sácalas en cuanto tengan un dorado claro y uniforme, porque de dorado a quemado pasan en segundos y amargan.

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   Escúrrelas sobre papel de cocina, sepáralas un poco con un tenedor y sazona con sal en caliente. Sírvelas recién hechas, cuando están más crujientes.