Patatas soufflé

Paso a paso

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   Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm de grosor, todas iguales: si unas son más gruesas que otras, no se inflarán. Lo más fácil es usar una mandolina; si cortas a cuchillo, ve despacio.

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   Enjuaga las láminas bajo el grifo para quitarles el almidón y sécalas MUY bien con papel de cocina o un paño, por las dos caras. Si queda agua, el aceite saltará y la patata no soufflará.

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   Pon aceite de oliva abundante en una sartén honda o cazo (que las láminas floten) y caliéntalo a fuego medio, unos 140-150 °C. Para saber que está a punto sin termómetro: echa una lámina y debe burbujear despacito, sin dorarse.

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   Fríe las láminas de 4 a 6 minutos en tandas pequeñas, moviéndolas con una espumadera para que no se peguen entre sí. Están listas cuando se ven blandas, opacas y ligeramente hinchadas por los bordes, pero SIN color. Sácalas a un plato con papel de cocina.

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   Calienta otro cazo con aceite a fuego fuerte, unos 180-190 °C: una lámina echada dentro debe burbujear con fuerza al instante.

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   Echa las láminas ya fritas, de 4 en 4, en el aceite muy caliente y muévelas con la espumadera. En 20-40 segundos se inflarán como globos y se dorarán; sácalas justo entonces, antes de que cojan color oscuro. Las que no se hinchen quedarán como chips: se comen igual.

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   Escúrrelas sobre papel de cocina 1 minuto, sálalas por encima y sírvelas al momento, porque se desinflan al enfriarse.