Pease pudding con jamón

Paso a paso

1. 1

   Pon los 120 g de guisantes partidos en un bol, cúbrelos con agua fría abundante y déjalos en remojo un mínimo de 4 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos.

2. 2

   Pela la cebolla y pártela por la mitad. Pon los guisantes y la cebolla en una cazuela, cubre con el triple de agua (unos 600 ml), lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma blanca de la superficie con una cuchara.

3. 3

   Baja a fuego suave, tapa dejando una rendija y cuece 50-60 minutos, removiendo y raspando el fondo cada 10 minutos para que no se agarre. Añade agua caliente (nunca fría, que corta la cocción) si se seca. Están en su punto cuando los guisantes se deshacen solos y la mezcla parece un puré grumoso.

4. 4

   Retira la cebolla si prefieres, escurre el exceso de líquido y cháfalo todo con un tenedor o un machacador junto con los 20 g de mantequilla, hasta obtener un puré espeso que se mantenga en pie en la cuchara. Si queda aguado, ponlo 5 minutos más al fuego sin tapar removiendo.

5. 5

   Salpimienta ahora con sal y pimienta negra (salar antes habría endurecido la legumbre) y prueba: debe quedar bien sazonado, porque el puré es suave de sabor.

6. 6

   Corta los 80 g de jamón cocido en dados de 1 cm y dóralos 2 minutos en una sartén a fuego medio, solo para que se calienten y cojan un poco de color. Sirve el pease pudding caliente con el jamón repartido por encima.