Peceto al horno con batatas
Redondo de ternera asado entero y cortado en lonchas finas, con batatas caramelizadas y su jugo reducido.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Redondo de ternera350 g
- Boniato2 ud
- Ajo3 ud
- Malbec100 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Romeroal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 200 ºC. Ata la pieza de redondo con hilo de cocina dando vueltas cada 3 cm: es un corte alargado y sin atar se deforma y se cocina desparejo.
- 2
Seca la carne, salpimiéntala por todas las caras y dórala en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte, 2 minutos por cada uno de sus cuatro lados, girándola con pinzas hasta que esté marrón por todo el contorno.
- 3
Pela los boniatos y córtalos en gajos gruesos. Ponlos en una fuente con el resto del aceite, los ajos aplastados con piel, romero y sal, y remueve para que se impregnen. Coloca la carne encima.
- 4
Vierte el vino en la fuente por un lado, sin mojar la superficie de la carne, y hornea 35-40 minutos. A los 20 minutos, gira los boniatos con una espátula para que se doren por igual.
- 5
El punto: para rosado en el centro, retira cuando el termómetro marque 58 ºC en la parte más gruesa. Sin termómetro, clava una brocheta metálica en el centro, cuenta 5 segundos y apóyala en la muñeca: debe estar tibia, no caliente. El redondo es muy magro y pasado se pone seco y duro.
- 6
Saca la carne a una tabla, tápala sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos (obligatorio en piezas grandes). Mientras, si el jugo de la fuente quedó líquido, viértelo en un cazo y redúcelo 3 minutos a fuego fuerte.
- 7
Retira el hilo y corta lonchas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado, en contra de la fibra. Sirve con los boniatos y el jugo por encima.