Pechuga en hogao con patacones

Paso a paso

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   Abre la pechuga en dos a lo largo, o aplánala con el mazo hasta dejarla de 1,5 cm de grosor uniforme. Una pechuga entera es gruesa en un extremo y fina en el otro, y siempre se seca una parte antes de que la otra esté hecha. Sazónala con sal, pimienta, comino, el zumo de medio limón y 1 diente de ajo machacado, y deja 15 minutos.

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   Pela el plátano verde haciendo un corte a lo largo de la cáscara y abriéndola con el pulgar. Córtalo en rodajas gruesas de 3 cm y fríelas en aceite a fuego medio (160 °C, la rodaja debe burbujear despacio) durante 5 minutos, hasta que estén amarillas y blandas al pincharlas, sin dorar.

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   Sácalas y aplasta cada una hasta dejarla de medio centímetro, usando el fondo de un vaso sobre una bolsa de plástico. Pásalas 2 segundos por agua templada con sal, escúrrelas y resérvalas.

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   Calienta una plancha con unas gotas de aceite a fuego medio-alto. Asa la pechuga 4 minutos por un lado sin tocarla, dale la vuelta y hazla 3-4 minutos más. Está en su punto cuando al presionar con el dedo está firme pero cede un poco, y al cortar por el centro la carne es blanca sin nada de rosa y suelta jugo transparente.

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   Cubre la pechuga con el hogao caliente y el queso costeño rallado, tapa la sartén con una tapa 2 minutos fuera del fuego para que el queso se ablande con el calor residual.

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   Sube el aceite a fuego fuerte y fríe los patacones 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes; sálalos al sacarlos. Sirve la pechuga con los patacones y la lechuga en juliana aliñada con limón y sal.