Penne al salmone

Paso a paso

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   Pela la cebolla y pícala muy fina (trozos de unos 3 mm). Ponla en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego SUAVE y póchala 6-8 minutos: pochar significa cocinar despacio sin que coja color, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Si empieza a dorarse, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

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   Quita la piel y las espinas al salmón y córtalo en dados de unos 2 cm. Sube a fuego medio, añade el salmón a la sartén y saltéalo 2 minutos removiendo suave: solo debe cambiar de color rosa intenso a rosa pálido por fuera. No lo cocines más aquí o quedará seco.

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   Vierte un chorro de vino blanco (unos 60 ml) y deja que hierva 2 minutos a fuego medio-alto sin tapar, hasta que ya no huela a alcohol y el líquido se haya reducido casi a la mitad.

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   Baja a fuego suave, añade la nata y una pizca de sal, y deja cocer 4-5 minutos removiendo de vez en cuando. Está en su punto cuando la salsa cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo queda un surco limpio. A fuego suave la nata no hierve fuerte y no se corta.

5. 5

   Mientras tanto, cuece los penne en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal, 1 minuto menos de lo que indique el paquete (al dente: firmes al morder pero sin punto crudo blanco en el centro). Guarda medio vaso del agua antes de escurrir.

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   Escurre la pasta y mézclala con la salsa a fuego suave 1 minuto, añadiendo un chorrito del agua de cocción si ha quedado espesa. Añade el parmesano rallado fuera del fuego, remueve y sirve caliente enseguida.