Penne alla carbonara con guisantes
Carbonara cremosa de penne con guisantes y pancetta.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Penne100 g
- Pancetta50 g
- Guisantes40 g
- Yema de huevo2 ud
- Queso parmesano35 g
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon a hervir una olla grande con agua y sal (unos 10 g de sal por litro). Mientras se calienta, corta la pancetta en tiras o daditos de 1 cm.
- 2
En una sartén amplia y en frío, pon la pancetta y enciende fuego medio. Sin añadir aceite: su propia grasa se derrite y la dora en 5-6 minutos. Está lista cuando los bordes quedan dorados y crujientes. Añade los guisantes y saltéalos 3-4 minutos más; luego apaga el fuego.
- 3
En un bol, bate las yemas con el parmesano rallado y bastante pimienta negra hasta que quede una pasta espesa, como una crema amarilla. No lleva nata: la cremosidad sale de la yema.
- 4
Cuece los penne el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto (así quedan al dente: firmes al morder, sin punto blanco duro en el centro). Antes de escurrirlos, saca con una taza un vaso del agua de cocción y resérvalo.
- 5
Escurre la pasta y échala en la sartén de la pancetta con el fuego APAGADO. Espera 1 minuto a que baje la temperatura: si la sartén quema, la yema se cuaja y se convierte en huevo revuelto.
- 6
Añade la crema de yema y remueve rápido y sin parar, agregando agua de cocción a cucharadas hasta que la salsa envuelva la pasta y brille, sin quedar seca ni líquida. Sirve enseguida con más parmesano y pimienta: la carbonara se espesa al enfriarse.