Perdiz estufada à portuguesa
Perdiz guisada muy despacio con cebolla, oporto y hierbas hasta que la carne queda melosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Perdiz1 ud
- Cebolla2 ud
- Vino de Oporto80 ml
- Vino blanco seco100 ml
- Ajo3 ud
- Zanahoria1 ud
- Laurelal gusto
- Tomilloal gusto
- Presunto30 g
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta la perdiz por dentro y por fuera y átala con hilo de cocina juntando las patas al cuerpo, para que no se abra durante la cocción larga.
- 2
Dórala en una cazuela con tapa a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite, unos 8 minutos en total, girándola para que quede tostada por todos los lados. Retírala a un plato.
- 3
Baja a fuego medio-bajo y sofríe las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos laminados, la zanahoria en rodajas y el presunto en tiras durante 15 minutos, removiendo cada 4 minutos. La cebolla debe quedar muy blanda y dorada: ese sofrito lento es la base de la salsa.
- 4
Devuelve la perdiz, vierte el vino blanco y el vino de Oporto y deja hervir 4 minutos destapado para evaporar el alcohol. Añade el laurel, el tomillo y 250 ml de agua caliente.
- 5
Tapa y cuece a fuego muy bajo 60 minutos, girando la perdiz cada 20 minutos. Debe borbotear apenas; si hierve fuerte, la carne se seca.
- 6
Comprueba el punto: la carne del muslo debe separarse del hueso sin esfuerzo. Saca la perdiz, tritura la salsa con la batidora si la quieres fina o déjala con la cebolla entera, ajusta de sal y sirve la perdiz partida en dos con la salsa por encima.