Pescado a lo macho
Filete de corvina frito bañado en una salsa espesa de mariscos con ají panca y chicha de jora.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina180 g
- Pota60 g
- Langostino1 ud
- Choro1 ud
- Pasta de ají panca2 g
- Ajo2 ud
- Chicha de jora80 ml
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol2 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: sala la corvina por las dos caras, corta la pota en aros de 1 cm, pela el langostino y limpia el choro (frota la concha y tira de las barbas hacia fuera). Pica los 2 dientes de ajo muy finos y el culantro grueso.
- 2
Calienta 1 cucharada del aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille y ondule (no humee), pon la corvina y fríela 3 minutos por un lado sin tocarla, dale la vuelta con una espátula y hazla 2-3 minutos más. Está lista cuando la superficie está dorada y la carne del centro es blanca y se abre en lascas. Pásala a un plato y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe.
- 3
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la otra cucharada de aceite. Sofríe el ajo picado y la pasta de ají panca 1 minuto, removiendo sin parar: en cuanto huela, sigue; si el ajo se dora demasiado amarga.
- 4
Sube a fuego fuerte y echa la pota, el langostino y el choro. Saltea 2 minutos moviendo la sartén. Ojo con la pota: pasados 2-3 minutos se vuelve gomosa, así que no la cocines más de la cuenta. El choro debe abrirse; si alguno no se abre, deséchalo.
- 5
Vierte los 80 ml de chicha de jora, deja que hierva y reduce 3-4 minutos a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y napa la cuchara (al pasar el dedo por el dorso queda el surco marcado). Prueba y sala.
- 6
Pon la corvina en el plato, cúbrela con la salsa a lo macho con todos los mariscos y termina con el culantro picado. Sirve enseguida.