Pescado en escabeche cubano
Rodajas de pescado fritas y conservadas en un escabeche de vinagre, cebolla, laurel y pimientos, que gana sabor de un día para otro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Cebolla1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Ajo4 ud
- Laurelal gusto
- Aceitunasal gusto
- Alcaparrasal gusto
- Harina de trigo40 g
- Pimentón dulceal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Vinagreal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sala las rodajas de pescado por las dos caras y déjalas 10 minutos. Sécalas con papel de cocina y pásalas por harina, sacudiendo el exceso hasta que quede una capa mate y fina.
- 2
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe el pescado 3 minutos por cada cara, hasta que esté dorado. No busques cocinarlo del todo: terminará de hacerse en el escabeche. Colócalo en una fuente honda de cristal o cerámica, nunca metálica, porque el vinagre reacciona con el metal.
- 3
Baja el fuego a medio y en ese mismo aceite (cuélalo si quedaron restos quemados) sofríe la cebolla en aros finos y el pimiento rojo en tiras durante 8 minutos, hasta que estén blandos pero sin dorar.
- 4
Añade los ajos laminados y las hojas de laurel y hazlos 1 minuto. Retira la sartén del fuego, espolvorea el pimentón y remueve fuera del calor 10 segundos: dentro de la sartén caliente se quemaría y amargaría todo el escabeche.
- 5
Vuelve al fuego, añade 80 ml de vinagre y 60 ml de aceite de oliva, las aceitunas y las alcaparras, y deja hervir suave 3 minutos. El olor punzante del vinagre debe suavizarse; ese es el momento de apagarlo.
- 6
Vierte el escabeche caliente sobre el pescado hasta cubrirlo, deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en la nevera al menos 6 horas, mejor 24. Se sirve frío o templado, con pan cubano.