Pescado frito con patacón

Paso a paso

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   Haz 3 cortes diagonales profundos en cada lado del pescado, hasta tocar la espina. Sin esos cortes el pescado se cocina desigual: la piel queda hecha y el lomo crudo. Frótalo por dentro y por fuera, metiendo el aliño en los cortes, con el zumo de medio limón, sal, el comino y el ajo machacado. Déjalo 20 minutos.

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   Pela el plátano verde: corta los extremos, haz un corte a lo largo de la cáscara y ábrela con el pulgar. Córtalo en rodajas gruesas de 3 cm. Fríelas en aceite a fuego medio (unos 160 °C) durante 5 minutos, hasta que estén amarillas y blandas pero sin dorar. Sácalas a papel.

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   Aplasta cada rodaja caliente hasta dejarla de medio centímetro, usando el fondo de un vaso sobre una bolsa de plástico o entre dos hojas de papel. Sumérgelas 2 segundos en un cuenco con agua templada y sal, escúrrelas, y resérvalas para la segunda fritura.

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   Seca muy bien el pescado con papel de cocina y pásalo por la harina de maíz, cubriendo también el interior de los cortes y sacudiendo el exceso. Un pescado húmedo hace saltar el aceite y no se dora.

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   Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (una pizca de harina debe burbujear con fuerza al caer). Fríe el pescado 5-6 minutos por cada lado sin tocarlo, y dale la vuelta una sola vez con dos espátulas. Está listo cuando la piel está dorada y crujiente y la aleta dorsal se desprende tirando de ella con los dedos.

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   Sube el aceite a fuego fuerte y fríe los patacones aplastados 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sálalos al salir. Sirve el pescado con los patacones y una ensalada de repollo en juliana fina y tomate en dados, aliñada con limón y sal.