Pesto
Salsa italiana de albahaca, piñones, ajo y parmesano ligada con aceite de oliva.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Albahaca secaal gusto
- Piñones15 g
- Ajo1 ud
- Queso parmesano20 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 15 g de piñones en una sartén pequeña SIN aceite a fuego medio-bajo. Muévelos cada 15 segundos durante 2-3 minutos: están listos cuando huelen a tostado y tienen manchitas doradas. Se queman en cuestión de segundos, así que no te alejes; sácalos a un plato frío enseguida.
- 2
Pela el diente de ajo, pártelo por la mitad a lo largo y quítale el germen (el brote verde del centro), que es lo que repite y amarga. Májalo en el mortero con una pizca de sal hasta hacer una pasta: la sal hace de lija y ayuda a deshacerlo.
- 3
Añade la albahaca seca y sigue majando con movimientos de giro (no de golpe) durante 1 minuto para que suelte el aroma.
- 4
Incorpora los piñones ya fríos y maja hasta que no queden trozos enteros y tengas una pasta granulosa.
- 5
Ralla los 20 g de parmesano fino y mézclalo con la pasta. Ahora añade el aceite de oliva MUY poco a poco, en hilo, removiendo sin parar con la mano del mortero: si lo echas de golpe la salsa se separa y queda aceitosa por encima.
- 6
Para cuando tengas una salsa cremosa que caiga pesada de la cuchara, ni líquida ni seca. Prueba y ajusta de sal (ojo: el parmesano ya sala). Guárdalo en un bote con un dedo de aceite por encima para que no se oscurezca.