Pesto genovés
Pesto de albahaca, piñones y parmesano al mortero.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Albahaca secaal gusto
- Piñones15 g
- Parmesano20 g
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava las hojas de albahaca (15 g) y sécalas muy bien con papel de cocina, porque el agua estropea la emulsión. Pela el medio diente de ajo y quítale el germen verde del centro si lo tiene: es lo que repite.
- 2
Pon el ajo con una pizca gruesa de sal en el mortero y machácalo con movimientos circulares hasta obtener una pasta blanca. La sal hace de lija y ayuda a deshacerlo.
- 3
Añade los 15 g de piñones y machaca 1-2 minutos hasta que se conviertan en una pasta granulada y aceitosa.
- 4
Incorpora las hojas de albahaca en dos o tres tandas y machaca aplastando y girando la maza contra la pared del mortero (no golpeando), hasta obtener una pasta verde homogénea. Unos 3-4 minutos.
- 5
Añade los 20 g de parmesano rallado y mezcla con la maza hasta integrarlo del todo.
- 6
Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino (unos 4-5 cucharadas) mientras remueves sin parar con la maza o una cuchara. Está listo cuando quede una salsa verde, espesa y brillante, sin aceite suelto por encima. Prueba y rectifica de sal.