Pesto rojo de tomate seco
Pesto siciliano con tomate seco, almendra y albahaca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tomate seco30 g
- Almendra15 g
- Parmesano15 g
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Albahaca secaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 30 g de tomate seco en un bol, cúbrelo con agua muy caliente (recién hervida) y déjalo 10 minutos. Sabrás que está listo cuando puedas doblar un trozo sin que se rompa: tiene que quedar flexible, como una pasa gorda. Escúrrelo bien y estrújalo un poco con la mano para quitarle el agua.
- 2
Pela el medio diente de ajo y quítale el brote verde del centro si lo tiene (es lo que repite y amarga). Trocéalo en dos o tres pedazos para que la batidora lo pille bien.
- 3
Mete en el vaso de la batidora el tomate escurrido, los 15 g de almendra, el ajo y la albahaca seca. Tritura a golpes cortos (2 o 3 segundos cada uno) hasta que quede una pasta con grano, como arena mojada. No lo tritures del tirón: el calor de las cuchillas amarga el ajo.
- 4
Añade los 15 g de parmesano rallado y vuelve a triturar a golpes solo 10 segundos, lo justo para mezclar.
- 5
Con la batidora en marcha lenta (o removiendo con cuchara si lo haces a mano), ve echando el aceite de oliva en hilo fino hasta que la salsa se despegue de las paredes y quede untable, ni líquida ni seca: al levantar la cuchara debe caer en bloque, no gotear. Suelen bastar 3 o 4 cucharadas.
- 6
Prueba y sala solo si hace falta: el tomate seco y el parmesano ya llevan bastante sal. Guárdalo en un bote con un dedo de aceite por encima; así aguanta 5 días en la nevera.