Picadillo a la habanera
Carne molida guisada con sofrito, pasas y aceitunas, agridulce y jugoso, servido con arroz blanco y plátano maduro frito.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de ternera180 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo2 ud
- Tomate fritover receta ↗80 g
- Pasa20 g
- Aceitunasal gusto
- Vino seco40 ml
- Comino cubanoal gusto
- Patata1 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la patata y córtala en dados de 1 cm (del tamaño de un dado de parchís). Fríelos en una sartén pequeña con 3 dedos de aceite de oliva a fuego medio, 7-8 minutos, hasta que estén dorados por fuera y al pinchar uno el tenedor entre sin esfuerzo. Sácalos a un plato con papel de cocina y sálalos.
- 2
Pica la cebolla y el pimiento en cuadraditos de medio centímetro y machaca o pica muy fino los 2 dientes de ajo. En una sartén ancha con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe cebolla y pimiento 7 minutos con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Añade el ajo y remueve 30 segundos.
- 3
Sube a fuego medio-alto y echa la carne picada. Rómpela enseguida con el canto de la cuchara de madera para que no se apelmace en bolas y remueve durante 6-7 minutos: pasará de roja a gris-marrón y soltará agua. Sigue hasta que ese líquido se evapore y la carne empiece a chisporrotear en su propia grasa, señal de que ya se está dorando y no cociendo.
- 4
Añade el comino, una vuelta de pimienta y el vino seco. Deja hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol, raspando el fondo. Incorpora el tomate frito, las pasas y las aceitunas partidas por la mitad.
- 5
Baja a fuego bajo y guisa tapado 12 minutos, removiendo cada 4. El picadillo está listo cuando la salsa queda brillante y melosa, no aguada: al empujar la carne hacia un lado el líquido debe volver despacio, no correr como agua. Prueba de sal.
- 6
Mezcla los dados de patata frita por encima con cuidado para que no se deshagan, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos tapado antes de servir con arroz blanco.