Picadinho carioca de ternera para uno

Paso a paso

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   Cuece el feijão preto (remojado 8 horas) en 400 ml de agua a fuego medio-bajo 50 minutos, con media cebolla entera dentro para dar sabor; están listos cuando uno aplastado contra la olla se deshace en crema. Reserva con parte de su caldo.

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   Corta la ternera en dados muy pequeños, de 1 cm de lado: es lo que define al picadinho. Sécalos con papel de cocina, porque la carne mojada no se dora, se cuece y queda gris.

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   Calienta una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite hasta que humee ligeramente y echa la carne de una vez, en una sola capa. No la toques 2 minutos: se pega y luego se suelta sola cuando está sellada. Remueve y sella 2 minutos más, hasta que todos los dados estén dorados por fuera. Retírala a un plato.

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   Baja a fuego medio y en la misma sartén pocha el resto de la cebolla y el ajo picados finos 5 minutos, raspando con la espátula los jugos tostados del fondo (ahí está el sabor). Añade el tomate en dados y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.

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   Devuelve la carne, añade la salsa worcestershire y 100 ml de agua, salpimienta y guisa tapado a fuego bajo 20 minutos. Está en su punto cuando la carne se corta con el borde de la cuchara y la salsa ha reducido hasta cubrir apenas los dados.

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   Mientras, cuece el arroz 15 minutos tapado a fuego mínimo con 150 ml de agua. Corta el plátano en rodajas al sesgo de 1 cm y dóralas en sartén con un poco de aceite 2 minutos por cara hasta que se caramelicen. Fríe el huevo a fuego medio-alto hasta que la clara cuaje y el borde quede encajado. Sirve todo junto con la farinha por encima.