Picaña a la parrilla con sal gruesa
Colita de cuadril con su capa de grasa dorada, asada entera y cortada en gruesas rodajas rosadas. Sencilla y espectacular.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Picaña350 g
- Sal en escamasal gusto
- Chimichurri2 ml
- Ajo1 ud
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
No le quites la capa de grasa: es lo que riega la carne y la mantiene jugosa. Con un cuchillo afilado hazle cortes superficiales en forma de rombos de 2 cm, llegando solo a la grasa y sin tocar la carne, para que se derrita mejor y quede crujiente.
- 2
Frota toda la pieza con el ajo cortado por la mitad, salpimienta y cubre la capa de grasa con la sal gruesa presionando con la mano. Deja atemperar 30 minutos fuera de la nevera.
- 3
Prepara brasas medias: a un palmo de la parrilla aguantas la mano 5-6 segundos. Coloca la picaña con la grasa hacia abajo y cocina 12-15 minutos hasta que la grasa esté dorada y crocante. Si se levanta llama, muévela a una zona menos caliente.
- 4
Gírala y cocina 20-25 minutos con la grasa hacia arriba, sin volver a tocarla. La grasa derretida bajará por la carne. Verás que la superficie superior empieza a mostrar gotitas de jugo: es la señal de que el calor llegó al centro.
- 5
Comprueba el punto: pinchando con una brocheta metálica en el centro y apoyándola en la muñeca durante 3 segundos, debe notarse tibia (jugoso) y no fría (cruda) ni caliente (pasada). Con termómetro, 55 ºC es jugoso.
- 6
Deja reposar la pieza entera 10 minutos sobre una tabla. Córtala en rodajas de 1,5 cm en contra de la fibra, con la capa de grasa en cada porción, y sirve con chimichurri.