Pie de limón chileno
Base de galleta molida, crema ácida de limón con leche condensada y un merengue dorado al horno: el postre de restorán chileno de siempre.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Galleta tipo digestive1 ud
- Mantequilla25 g
- Leche condensada120 ml
- Limón2 ud
- Yema de huevo1 ud
- Clara de huevo100 ml
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tritura las galletas hasta polvo fino (en picadora o metidas en una bolsa y aplastadas con el rodillo) y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que parezca arena mojada que se compacta al apretarla en el puño. Si se desmorona, añade 5 g más de mantequilla.
- 2
Presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde individual de 10-12 cm usando el culo de un vaso para que quede bien apretada y pareja. Hornea 8 minutos a 180 °C, o si prefieres, enfríala 30 minutos en el congelador: horneada queda más firme y no se deshace al cortar.
- 3
Bate la leche condensada con la yema, el zumo de limón colado y la ralladura durante 1 minuto. Verás que espesa sola en cuanto entra el limón: es el ácido cuajando la leche condensada, y así debe ser. Añade el zumo poco a poco removiendo para que no se corte.
- 4
Vierte la crema sobre la base fría y hornea 12 minutos a 170 °C, solo hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Deja enfriar mientras haces el merengue.
- 5
Bate la clara con una pizca de sal a velocidad media hasta que espume, y luego añade el azúcar en 3 veces batiendo a velocidad alta 4-5 minutos. El punto exacto: el merengue está listo cuando forma picos que se mantienen firmes al levantar las varillas y, al frotar un poco entre los dedos, no notas granos de azúcar. Ojo, el bol debe estar impecable y sin rastro de grasa o yema, o las claras nunca montan.
- 6
Cubre el pie con el merengue haciendo picos con el dorso de una cuchara y hornea 6-8 minutos a 200 °C solo hasta que las puntas se doren, vigilando sin parar porque se queman en segundos. Enfría 2 horas en la nevera antes de servir.