Pimientos rellenos de atún

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (déjalo encendido 10 minutos antes de meter nada, para que llegue de verdad a esa temperatura). Coloca el pimiento rojo entero en una fuente, úntalo con un poco de aceite y una pizca de sal.

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   Ásalo 35-40 minutos dándole la vuelta a media cocción. Está listo cuando la piel se vea arrugada, con manchas oscuras, y el pimiento se hunda al tocarlo. Sácalo, tápalo con un plato o papel de aluminio y déjalo 10 minutos: el vapor despega la piel y luego sale sola tirando con los dedos. Ábrelo con cuidado, quita las semillas y deja los trozos enteros para poder rellenarlos.

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   Pela la cebolla y pícala muy fina, en trocitos de unos 3 mm. Ponla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave (el mínimo o casi) con una pizca de sal.

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   Pochala 12-15 minutos removiendo de vez en cuando. Pochar significa cocinarla despacio sin que coja color: debe quedar transparente, brillante y blanda, nunca dorada ni tostada. Si empieza a tomar color, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

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   Escurre bien el atún apretándolo contra el colador para quitar todo el aceite o el agua de la lata, y mézclalo en un bol con la cebolla pochada y una pizca de sal. Deshaz el atún con el tenedor hasta tener una pasta manejable.

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   Rellena los trozos de pimiento con la mezcla y ciérralos o enróllalos. Caliéntalos 5 minutos en el horno a 180 ºC o 1 minuto en el microondas, solo hasta que estén templados, y sirve con un hilo de aceite por encima.