Pipián verde de pollo individual
Pollo bañado en un mole verde de pepita de calabaza y tomatillo, sedoso y aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo1 ud
- Semillas de calabaza50 g
- Tomatillo6 ud
- Chile serrano1 ud
- Cilantroal gusto
- Caldo de pollover receta ↗200 ml
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en agua con sal: hervor fuerte y luego fuego suave 18-20 minutos, hasta que la carne esté blanca hasta el centro. Sácalo y guarda el caldo colado.
- 2
Tuesta los 50 g de semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio 3-4 minutos, removiendo sin parar. Están listas cuando empiezan a saltar e hincharse y huelen a fruto seco; en cuanto veas que se doran, pásalas a un plato frío, porque si se queman el pipián amarga. Muélelas hasta hacerlas casi polvo.
- 3
Quita la cáscara a los tomatillos, lávalos y hiérvelos 8 minutos con el chile serrano hasta que cambien de verde brillante a verde apagado y estén blandos.
- 4
Tritura los tomatillos y el chile con el cilantro, el diente de ajo, las pepitas molidas, sal y un poco del caldo hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- 5
Calienta 2 cucharadas del aceite de girasol en una cazuela a fuego medio, vierte la salsa (salpica, tapa a medias) y fríela 3 minutos removiendo. Añade los 200 ml de caldo de pollo poco a poco y cuece 10 minutos a fuego suave sin dejar que rompa a hervir y removiendo a menudo: si hierve fuerte, la grasa de las pepitas se separa y el pipián se corta. Está listo cuando napa el dorso de la cuchara.
- 6
Coloca el pollo (entero o deshebrado) en el plato, báñalo con el pipián caliente y sirve enseguida. Si al reposar espesa demasiado, aflójalo con un poco de caldo caliente.