Pisco sour chileno
El trago nacional: pisco, limón de Pica y azúcar batidos hasta quedar sedosos, con espuma de clara y unas gotas de amargo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pisco chileno60 ml
- Limón1 ud
- Azúcar glas15 g
- Clara de huevo100 ml
- Aguaal gusto
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enfría la copa en el congelador mientras preparas el trago y exprime el limón en el último momento. El zumo embotellado o exprimido hace horas amarga y arruina el pisco sour; recién exprimido es lo que le da el aroma cítrico vivo.
- 2
Pon en la coctelera (o en un tarro de cristal con tapa hermética) el pisco, el zumo de limón colado, el azúcar glas y la media clara, SIN hielo todavía. Agita fuerte 15 segundos: es el llamado 'batido en seco' y es lo que crea la espuma densa característica.
- 3
Abre, añade el hielo hasta cubrir y vuelve a agitar con energía otros 15-20 segundos, hasta que la coctelera esté tan fría por fuera que se cubra de escarcha y te cueste sostenerla. Ese frío en la superficie es la señal de que está en su punto.
- 4
Cuela el trago en la copa helada usando un colador fino, para que no pase ningún fragmento de hielo. Deja caer el líquido desde unos centímetros de altura para que la espuma se asiente arriba formando una capa blanca de un dedo.
- 5
Deja reposar 30 segundos para que la espuma se estabilice y espolvorea una pizca de canela por encima (o unas gotas de amargo de angostura si tienes). Bébelo de inmediato, mientras está helado y espumoso.
- 6
Nota: lleva clara cruda. Usa huevos frescos y bien refrigerados; si prefieres evitarla, puedes omitirla, aunque el trago perderá la espuma y quedará más ácido.