Piyaz (ensalada de alubias)
Ensalada de alubias blancas con cebolla, tomate y huevo, aliñada con vinagreta de sumac.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Alubias150 g
- Cebolla morada1 ud
- Tomate1 ud
- Huevo1 ud
- Perejilal gusto
- Sumacal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Vinagre de vino15 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el huevo en un cazo cubierto de agua fría, llévalo a hervor a fuego fuerte y, desde que borbotee, cuece 10 minutos. Pásalo a un bol con agua fría 5 minutos: el golpe de frío hace que se pele sin destrozarse. Pélalo y córtalo en cuartos.
- 2
Escurre las alubias cocidas en un colador y enjuágalas bajo el grifo con agua fría hasta que dejen de hacer espuma (así pierden el sabor a conserva). Déjalas escurrir bien y ponlas en un bol amplio.
- 3
Corta la media cebolla morada en pluma muy fina (tiras de 2 mm) y déjala 10 minutos en un bol con agua fría para suavizar su picor. Escúrrela y sécala con papel de cocina.
- 4
Corta el tomate en dados de 1,5 cm, retirando la parte más acuosa con las semillas para que la ensalada no se aguade, y pica el perejil a cuchillo.
- 5
Prepara el aliño en un vaso: mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, el sumac y una pizca de sal, y bátelo con un tenedor 20 segundos hasta que se vuelva turbio y ligado.
- 6
Echa la cebolla, el tomate y el perejil sobre las alubias, riega con el aliño y mezcla con una espátula haciendo movimientos suaves de abajo arriba, para no romper las alubias. Prueba de sal, coloca los cuartos de huevo encima y sirve a temperatura ambiente (fría de nevera pierde sabor).