Plátano maduro relleno de carne

Paso a paso

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   Elige plátanos maduros de verdad: la piel debe estar casi negra y ceder al apretarla. Si están amarillos no tienen dulzor ni se majan bien. Pélalos, córtalos en trozos y cuécelos en agua con una pizca de sal 12 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.

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   Escúrrelos muy bien y májalos en caliente con un tenedor o pisapurés hasta obtener un puré liso. Mézclalo con la maicena y media cucharadita de sal: la maicena es lo que dará cuerpo para poder formar las bolas. Deja enfriar 15 minutos, hasta que puedas manejarlo con las manos.

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   Mientras, haz el relleno: sofríe la media cebolla picada en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 6 minutos, añade el ajo picado 30 segundos, sube el fuego y echa la carne picada rompiéndola con la cuchara. Sofríe 6 minutos hasta que pierda el color rojo y se evapore su agua.

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   Añade el tomate frito, el comino, las aceitunas picadas y sal, y cocina 5 minutos a fuego bajo hasta que quede un relleno jugoso pero sin líquido suelto. Si está aguado, mojará el plátano y las bolas se abrirán al freír. Déjalo enfriar.

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   Con las manos ligeramente untadas de aceite, coge una porción de puré del tamaño de un huevo, aplástala en la palma, pon una cucharada de relleno en el centro y ciérrala formando una bola, sellando bien las juntas con los dedos. Salen 4 o 5 bolas. Pásalas por huevo batido.

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   Fríelas en aceite abundante a fuego medio (170 °C: una gota de huevo debe burbujear al instante sin quemarse) durante 4-5 minutos, girándolas con una espumadera para que se doren por igual. Están listas cuando tienen un color dorado intenso y uniforme. Escúrrelas sobre papel de cocina y sirve calientes.