Plateada al horno con puré
El corte chileno de cocción larga por antonomasia: plateada braseada en vino tinto y fondo de carne hasta deshacerse, con un puré de patata mantecoso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera250 g
- Vino tinto120 ml
- Fondo oscuro de carne250 ml
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Ajo3 ud
- Patata2 ud
- Leche60 ml
- Mantequilla25 g
- Laurelal gusto
- Tomilloal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes, sécala muy bien con papel de cocina (si está húmeda no se dora, se cuece) y salpimiéntala por todas sus caras. Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela que pueda ir al horno, a fuego fuerte, hasta que el aceite ondule. Sella la carne 3-4 minutos por cada cara sin moverla: debe formarse una costra marrón oscura y uniforme. Ese dorado no es cosmético, es de donde saldrá todo el sabor de la salsa. Retírala a un plato.
- 3
Baja a fuego medio, echa la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros y sofríe 10 minutos hasta que se doren por los bordes. Sube el fuego, vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar todo lo pegado. Deja hervir 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
- 4
Vuelve a poner la carne en la cazuela, añade el fondo de carne (debe llegar a media altura de la pieza, no cubrirla), el laurel y el tomillo. Lleva a hervor, tapa y mete al horno a 150 °C durante 2 horas y 30 minutos. Está lista cuando al clavar un tenedor y girarlo la carne se abre en hebras sin ninguna resistencia. Si aún se resiste, dale 30 minutos más: nunca es cuestión de más temperatura, sino de más tiempo.
- 5
Mientras tanto, haz el puré: cuece las patatas peladas y en trozos de 4 cm en agua con sal a fuego medio 20 minutos, hasta que se atraviesen sin esfuerzo. Escúrrelas muy bien, déjalas 1 minuto en la olla al fuego para que se seque el vapor y pásalas por un pasapurés. Añade la mantequilla y la leche caliente y remueve con espátula, sin batir (batir la patata la vuelve elástica y pegajosa). Sala.
- 6
Saca la carne, tápala con papel de aluminio y reduce la salsa en la cazuela a fuego medio-alto 8-10 minutos hasta que napa el dorso de una cuchara. Cuélala si la quieres fina. Corta la plateada en lonchas gruesas CONTRA la fibra y sírvela sobre el puré con la salsa por encima.