Polenta cremosa con champiñones portobello al ajillo

Paso a paso

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   Pon a calentar 600 ml de caldo (o agua con sal) en una cazuela hasta que hierva. Baja a fuego medio-bajo y añade los 120 g de polenta en forma de lluvia fina con una mano mientras remueves con varillas con la otra: si la echas de golpe se hacen grumos imposibles de deshacer.

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   Cuece removiendo con frecuencia 5-8 minutos (o lo que diga el paquete si es de cocción rápida), rascando el fondo. Está en su punto cuando espesa y se despega de las paredes al remover; si queda demasiado dura, añade un chorro de caldo caliente.

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   Apaga el fuego, incorpora los 30 g de parmesano rallado y remueve hasta que se funda del todo. Tápala para que no se seque mientras haces los champiñones.

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   Limpia los 3 portobello y los 150 g de champiñones con papel de cocina húmedo, sin meterlos bajo el grifo (absorben agua como esponjas y luego no doran). Lamínalos de medio centímetro.

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   Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y un par de ajos laminados. Echa las setas en una sola capa y no las toques 2 minutos; luego saltea 4-5 minutos más con una pizca de sal. Están listas cuando han soltado su agua, esta se ha evaporado y quedan doradas. Salar al final evita que suelten líquido demasiado pronto.

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   Fuera del fuego, espolvorea perejil seco. Reparte la polenta en dos platos, extiéndela con el dorso de la cuchara y corona con los champiñones al ajillo y su aceite. Sirve al momento: la polenta se endurece al enfriarse.