Polenta frita brasileña

Paso a paso

1. 1

   Lleva los 350 ml de agua con sal a hervor fuerte en un cazo. Baja a fuego medio y añade los 80 g de polenta EN LLUVIA muy fina con una mano mientras bates con varillas con la otra, sin parar: así no se forman grumos.

2. 2

   Cocina removiendo con cuchara de madera 8-10 minutos (o el tiempo del paquete). La polenta está lista cuando se espesa tanto que la cuchara se queda de pie un instante y la masa se despega de las paredes del cazo dejando el fondo limpio. Cuidado, salpica como un volcán: usa fuego bajo y manga larga.

3. 3

   Fuera del fuego incorpora los 10 g de mantequilla y los 20 g de parmesano rallado, y bate hasta integrar.

4. 4

   Vuelca la polenta en un recipiente rectangular forrado con papel de horno formando una capa de 2 cm de grosor. Alísala con una espátula mojada en agua y déjala enfriar 30 minutos en la nevera, hasta que esté firme al tacto como un flan compacto.

5. 5

   Desmolda sobre la tabla y corta bastones de 2 x 2 x 8 cm con un cuchillo grande, limpiando la hoja entre cortes.

6. 6

   Fríe en aceite a 190 °C, 5 o 6 bastones por tanda, durante 4-5 minutos sin tocarlos al principio para que se forme la costra. Están listos cuando flotan y tienen un dorado uniforme. Escurre en rejilla, sala y sirve caliente.