Pollo al jugo
Presas de pollo doradas y luego guisadas en su propio jugo con cebolla, vino blanco y zanahoria hasta obtener una salsa concentrada y brillante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo2 ud
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Ajo3 ud
- Vino blanco seco70 ml
- Caldo de pollover receta ↗200 ml
- Patata1 ud
- Laurelal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Tomilloal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca el muslo con papel de cocina y salpiméntalo por las dos caras. La piel seca es la única forma de conseguir que quede crujiente; si la mojas o la salas con antelación, suelta agua y se queda blanda.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Déjalo 6 minutos sin tocarlo: sabrás que está cuando se despegue solo de la cazuela al empujarlo. Dale la vuelta, dóralo 4 minutos más y retíralo.
- 3
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente con bordes dorados. Aparta la cazuela del fuego y disuelve el ají de color en el aceite caliente.
- 4
Sube a fuego fuerte, vierte el vino blanco y raspa el fondo con cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados del pollo, que son la base de la salsa. Hierve 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 5
Devuelve el pollo con sus jugos, añade el caldo, las patatas enteras, el laurel y el tomillo. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, hasta que la carne se separe del hueso al empujarla y las patatas se atraviesen con el cuchillo.
- 6
Retira el pollo y las patatas a un plato, sube el fuego a medio-alto y reduce la salsa destapada 6-8 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara dejando una raya al pasar el dedo. Devuelve todo a la cazuela, calienta 1 minuto y sirve con abundante salsa.