Pollo al limón chino
Pechuga crujiente cubierta con una salsa de limón cítrica y sedosa, un clásico de restaurante para uno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo1 ud
- Maicena35 g
- Huevo1 ud
- Limón1 ud
- Azúcaral gusto
- Caldo de pollover receta ↗100 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Filetea la pechuga en lonchas de 1 cm abriéndola como un libro y sálalas ligeramente. Prepara dos platos: uno con el huevo batido y otro con los 35 g de maicena. Pasa cada filete primero por huevo, escurriendo el sobrante, y después por maicena, apretando para que quede una capa fina y uniforme.
- 2
Calienta 2 dedos de aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto (unos 170 °C: si echas una miga de maicena, debe burbujear de inmediato sin salir disparada). Fríe los filetes 3-4 minutos por tanda, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos a un plato con papel de cocina; no los amontones o se reblandecen.
- 3
En un cazo aparte, mezcla el zumo del limón colado, la cucharada y media de azúcar y los 100 ml de caldo de pollo. Calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo y la salsa hierva suavemente, unos 3 minutos.
- 4
Disuelve 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua FRÍA (nunca directamente en la salsa caliente, formaría grumos), viértela en el cazo removiendo sin parar y cocina 1 minuto: la salsa pasará de líquida a brillante y espesa, capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta con más azúcar si te resulta demasiado ácida.
- 5
Corta los filetes en tiras de 2 cm, colócalos en el plato y nápalos con la salsa de limón justo antes de servir. Si los bañas con antelación, el rebozado pierde el crujiente.