Pollo con brotes de bambú y setas

Paso a paso

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   Pon los 25 g de seta oreja de madera en un bol con agua caliente 20 minutos, hasta que se hinchen y queden gelatinosas y flexibles (multiplican su volumen). Escúrrelas, retira las partes duras y córtalas en trozos de bocado. Lamina los 60 g de brotes de bambú de 3 mm.

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   Corta el pollo en tiras de 1 cm, sécalas con papel y mézclalas en un bol con 1 cucharada de maicena hasta que queden cubiertas: así quedarán jugosas al saltearse.

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   Calienta el wok a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite de cacahuete hasta que brille. Saltea el pollo 4-5 minutos, dejándolo quieto los 2 primeros minutos para que se dore, hasta que no quede nada rosa. Sácalo a un plato.

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   Baja a fuego medio-alto, añade un poco más de aceite y sofríe los 11 g de jengibre rallado 20 segundos. Incorpora los brotes de bambú y las setas y saltea 3 minutos, hasta que estén calientes y brillantes.

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   Añade la cucharada y media de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 cucharadita rasa de maicena disuelta en 4 cucharadas de agua FRÍA (nunca eches la maicena en seco sobre la salsa caliente: haría grumos). Remueve 1-2 minutos hasta que espese y brille.

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   Devuelve el pollo con sus jugos, remueve 30 segundos para que todo quede napado y sirve al momento.