Pollo frito a la cubana
Presas de pollo marinadas en mojo de ajo y limón, enharinadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera y jugosas dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Alita de pollo3 ud
- Ajo5 ud
- Naranja agria1 ud
- Harina de trigo70 g
- Comino cubanoal gusto
- Oréganoal gusto
- Limón1 ud
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Machaca los 5 ajos con 1 cucharadita de sal hasta hacer pasta y mézclalo con la naranja agria, el comino, el orégano y pimienta. Adoba las presas de pollo, tápalas y déjalas en la nevera al menos 1 hora, mejor 3.
- 2
Escurre bien el pollo en un colador 5 minutos y sécalo con papel de cocina. El adobo tiene que haber entrado en la carne, pero la superficie debe estar seca o la harina se apelmazará y se caerá al freír.
- 3
Mezcla la harina con media cucharadita de sal y pimienta en un plato hondo. Pasa cada trozo presionándolo contra la harina por todas sus caras y sacude bien el exceso. Deja reposar el pollo enharinado 10 minutos en una rejilla o plato: así la capa se pega y no se desprende en el aceite.
- 4
Calienta 3 dedos de aceite en una sartén honda a fuego medio (unos 170 °C). Para comprobarlo, echa una pizca de harina: debe burbujear enseguida y de forma constante, sin salir disparada ni quedarse quieta. Si el aceite está demasiado fuerte, el pollo se dora fuera y queda crudo junto al hueso.
- 5
Fríe el pollo en dos tandas, 10-12 minutos cada una, girando las piezas cada 3 minutos. Están hechas cuando la costra es dorada oscura y uniforme y, al pinchar la parte más gruesa hasta el hueso, el jugo sale transparente.
- 6
Escurre sobre una rejilla o papel de cocina y sala en caliente. Exprime el medio limón, sirve con aros de cebolla cruda, arroz blanco y frijoles negros.