Pollo kadai

Paso a paso

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   Pon una sartén pequeña a fuego medio sin nada de aceite y tuesta la cucharadita de semillas de cilantro 1-2 minutos, moviendo la sartén sin parar, hasta que huelan a cítrico y empiecen a saltar. En cuanto se oscurezcan, sácalas: quemadas amargan. Machácalas en el mortero hasta dejarlas medio molidas.

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   Deshuesa los 2 muslos de pollo (pasa el cuchillo pegado al hueso) y córtalos en dados de 3 cm. Corta el pimiento verde y la cebolla en trozos grandes de 3 cm, tipo bocado, no picados: en el kadai las verduras deben notarse enteras. Ralla el tomate y quédate con la pulpa.

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   Calienta 3 cucharadas del aceite de girasol en una sartén honda a fuego fuerte durante 2 minutos. Saltea el pimiento y la cebolla 3-4 minutos removiendo poco: deben quedar con los bordes tostados pero aún crujientes por dentro. Sácalos a un plato y resérvalos.

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   Baja a fuego medio, añade 2 cucharadas más de aceite y sofríe los 50 g de pasta de jengibre 1 minuto, removiendo (salpica un poco al principio). Echa el tomate rallado, el cilantro machacado y la cucharadita de garam masala y cocina 6-8 minutos hasta que la mezcla se oscurezca, espese y el aceite se separe por los bordes: esa separación es la señal clásica de que la base del curry está lista.

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   Añade el pollo y sal, remueve para bañarlo bien y cocina a fuego medio 12-15 minutos, removiendo cada 3-4 minutos. Si se seca, añade un chorrito de agua caliente. El pollo está hecho cuando al partir el trozo más gordo la carne está blanca hasta el centro y se separa fácilmente, y la salsa ha quedado espesa y abrazada a la carne, no líquida.

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   Devuelve el pimiento y la cebolla a la sartén, remueve 1-2 minutos solo para calentarlos (no más, o pierden el punto crujiente), prueba y rectifica de sal.

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   Espolvorea cilantro fresco picado por encima y sirve enseguida.