Pollo mandi con arroz basmati

Paso a paso

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   Enciende el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo y espera 10 minutos a que coja temperatura.

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   Seca el pollo con papel de cocina y frótalo por todas partes con la cucharadita de hawaij, sal y la cucharada de aceite, metiendo también un poco entre la piel y la carne. Ponlo en una fuente y ásalo 45-50 minutos. Estará listo cuando la piel esté dorada y crujiente y al pinchar el muslo el jugo salga transparente, no rosado. No tires los jugos del fondo de la fuente: son oro puro.

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   Mientras se asa, pon la pizca de azafrán en un vaso con 3 cucharadas de agua muy caliente y déjalo 10 minutos: el agua se volverá amarilla intensa (esto se llama infusionar y saca todo el color).

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   Pela y pica la cebolla en trozos pequeños y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio 6-8 minutos, hasta que esté blanda y traslúcida. Enjuaga el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara, échalo a la cazuela con las 2 vainas de cardamomo (dales un golpecito para abrirlas) y remueve 1 minuto.

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   Añade el agua del azafrán, los jugos del pollo y agua caliente hasta sumar 170 ml de líquido en total. Prueba de sal, tapa y cuece a fuego bajo 12-14 minutos sin destapar ni remover. Está cuando no queda líquido y el grano está tierno; deja reposar 5 minutos tapado y ahuécalo con un tenedor.

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   Sirve el arroz en una fuente con el pollo encima. Si quieres el toque ahumado típico, tapa la fuente con papel de aluminio bien ajustado durante 5 minutos antes de llevarla a la mesa: el vapor concentra los aromas de las especias.