Pollo picante con guindillas secas (la zi ji)
Bocaditos de pollo crujiente escondidos entre guindillas secas y pimienta de Sichuan, un festín picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Contramuslo de pollo2 ud
- Maicena40 g
- Guindillaal gusto
- Pimienta de Sichuanal gusto
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Azúcaral gusto
- Ajo2 ud
- Aceite de cacahuete100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Deshuesa los 2 contramuslos si vienen con hueso y córtalos en dados de unos 2 cm, con su piel. Ponlos en un bol con 2 cucharadas de salsa de soja clara, mezcla y déjalos 10 minutos.
- 2
Escurre el exceso de líquido y reboza los dados en la maicena hasta que queden mates y sin zonas húmedas. Sacúdelos para que caiga la maicena suelta: la que sobra solo quema el aceite.
- 3
Calienta abundante aceite de cacahuete en un cazo hondo o wok a fuego medio-alto, unos 180 °C. Para comprobarlo sin termómetro, echa una pizca de maicena: debe burbujear al instante sin humear. Fríe el pollo en 2 tandas, 4-5 minutos cada una, hasta que esté dorado y crujiente y no salga jugo rosado al partir un dado. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- 4
Retira el aceite dejando 2 cucharadas y baja el fuego a suave. Corta las 6 guindillas secas en dos, sacude las semillas y sofríelas con la cucharadita de pimienta de Sichuan y los 2 dientes de ajo laminados durante 1 minuto, removiendo sin parar. Deben oscurecerse apenas y perfumar; si se ponen negras amargan, así que retíralas del fuego si van rápido. Abre la ventana: el humo pica en la garganta.
- 5
Sube el fuego al máximo, echa el pollo frito y la cucharadita de azúcar y saltea 1-2 minutos moviendo la sartén, solo para que el pollo se impregne del aroma. Sirve inmediatamente para que no pierda el crujiente; las guindillas se apartan, no se comen.