Pollo saltado
Versión ligera del saltado: pechuga de pollo en tiras salteada al wok con cebolla, tomate y ají, con sillao, papas fritas y arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pollo1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Tomate1 ud
- Ají amarillo1 ud
- Sillao100 ml
- Vinagre de vino tinto2 ml
- Patata1 ud
- Ajo1 ud
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Culantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el arroz en un cazo con el doble de agua (unos 300 ml) y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y déjalo 15-18 minutos sin destapar. Estará listo cuando no quede agua y el grano se aplaste con facilidad entre los dedos; resérvalo tapado.
- 2
Pela la patata y córtala en bastones del grosor de un dedo. Fríelos en abundante aceite de girasol a fuego medio-alto (unos 170 grados: un trocito de patata debe burbujear enseguida al entrar) durante 6-8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos.
- 3
Corta el pollo en tiras de unos 2 cm y salpimiéntalo. Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite hasta que el aceite brille y casi humee, y dora el pollo 3-4 minutos removiendo poco, en dos tandas si no cabe holgado (si lo amontonas suelta agua y se cuece en vez de dorarse). Retíralo a un plato.
- 4
En la misma sartén bien caliente saltea el ajo picado 10 segundos y añade de inmediato la cebolla morada en gajos, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras. Saltea 2 minutos moviendo la sartén: la cebolla debe quedar brillante por fuera pero todavía crujiente al morder, nunca blanda.
- 5
Devuelve el pollo, vierte el vinagre y el sillao (empieza con 3 cucharadas y añade más al gusto) y saltea 1 minuto a fuego fuerte para que el líquido se reduzca y lo glasee todo. Prueba y rectifica de sal con cuidado, porque el sillao ya sala bastante.
- 6
Añade las patatas fritas, mézclalas con dos movimientos rápidos para que no se reblandezcan y sirve enseguida con el arroz al lado y culantro picado por encima.