Pollo teriyaki a la plancha

Paso a paso

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   Saca los 200 g de contramuslo de pollo de la nevera 10 minutos antes y sécalos bien con papel de cocina por las dos caras: el pollo húmedo suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Si tienen partes muy gruesas, ábrelas un poco con el cuchillo para que todo tenga el mismo grosor y se haga a la vez.

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   Pon la plancha o una sartén a fuego medio-alto (7 sobre 10) con la cucharada de aceite de girasol y espera 2 minutos a que esté bien caliente: sabrás que lo está cuando el aceite se mueva fluido y brille, sin llegar a echar humo. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y no lo muevas durante 5-6 minutos.

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   Dale la vuelta cuando la cara de abajo esté dorada y se despegue sola de la plancha (si se resiste, aún le falta) y hazlo 4-5 minutos por el otro lado. Está hecho cuando al pinchar la parte más gruesa con un cuchillo sale jugo transparente, nunca rosado, y por dentro la carne es blanca.

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   Baja el fuego a suave (3 sobre 10) y espera medio minuto a que la plancha pierda calor antes de echar las 3 cucharadas de salsa teriyaki: si la echas con la sartén ardiendo, el azúcar se quema y amarga.

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   Dale la vuelta al pollo cada 20-30 segundos durante 2-3 minutos, bañándolo con la salsa. Está listo cuando la salsa burbujea despacio, se ha reducido a la mitad, cubre la carne como un barniz brillante y al pasar la espátula por el fondo deja un surco que tarda en cerrarse.

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   Pasa el pollo a una tabla, déjalo reposar 2 minutos (así no pierde los jugos al cortarlo) y córtalo en tiras de 1,5 cm. Riégalo con la salsa que quede en la sartén y espolvorea la cucharada de semillas de sésamo antes de servir.