Polvorosa de pollo criolla

Paso a paso

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   Corta el pollo en dados de 2 cm. Sofríe la cebolla y el pimiento picados finos en una cucharada de aceite con onoto a fuego medio 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo y dóralo 5 minutos hasta que blanquee por fuera.

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   Cubre con 150 ml de agua y guisa a fuego bajo 25 minutos destapado. Está listo cuando el pollo se deshace al presionarlo y solo queda un fondo espeso, casi sin líquido (si queda caldoso empapará la masa). Añade las pasas y las aceitunas troceadas, sala y deja enfriar.

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   Para la masa, mezcla la harina con el azúcar y una pizca de sal en un bol. Añade la mantequilla fría en dados y desmenúzala con la punta de los dedos 3 minutos, hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas. No la trabajes con la palma: el calor de la mano derrite la mantequilla y la masa pierde su textura arenosa.

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   Añade la yema (reserva la clara) y 1-2 cucharadas de agua fría. Une la masa con las manos solo hasta formar una bola; no la amases más. Envuélvela y déjala 20 minutos en la nevera para que la mantequilla vuelva a endurecer.

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   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Divide la masa en dos, extiende una mitad entre dos papeles de horno hasta 3-4 mm y forra un molde individual de 12-14 cm. Rellena con el guiso frío y tapa con la otra mitad estirada, sellando los bordes con los dedos.

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   Pinta la superficie con la clara batida, haz dos cortes en el centro para que salga el vapor y hornea 30-35 minutos. Está lista cuando la superficie está dorada uniforme y al levantar un borde con un cuchillo la base también se ve dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.