Porotos con riendas

Paso a paso

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   Escurre las alubias remojadas (si se te olvidó remojarlas, hiérvelas 10 minutos y déjalas tapadas 1 hora en esa agua). Ponlas en una olla con 800 ml de agua fría SIN SAL, lleva a hervor fuerte y baja enseguida a fuego medio-bajo. Cocina tapadas 50-60 minutos. La sal al principio endurece la piel, por eso se añade al final.

2. 2

   Mientras, dora la longaniza en una sartén a fuego medio 5 minutos girándola, hasta que suelte su grasa naranja y esté tostada por fuera. Sácala y, en esa misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo 8 minutos hasta que estén transparentes.

3. 3

   Añade al sofrito el tomate rallado, el orégano y el merkén y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se seque y se despegue del fondo. Aparta del fuego, disuelve el ají de color en el aceite caliente y vierte todo en la olla de las alubias junto con la longaniza.

4. 4

   Agrega el zapallo y ahora sí la sal. Cocina 15 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que el zapallo se deshaga al presionarlo; aplasta unos cubos con la cuchara para que espese el caldo.

5. 5

   Echa los espaguetis partidos directamente en la olla (crudos, se cuecen en el propio caldo y así lo espesan). Cocina destapado a fuego medio 10-12 minutos removiendo cada 2 minutos para que no se peguen al fondo. Si el caldo se queda corto, añade agua caliente: la pasta lo absorbe mucho.

6. 6

   Está en su punto cuando la pasta está tierna y el conjunto es un guiso espeso en el que la cuchara deja surco. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir: espesa un poco más y se asientan los sabores.